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什么样的包子机适合做速冻包子

  使用包子机制作速冻包子,解决人工问题,目前也是中央厨房和食品加工厂的主要选择。包子机的出现是必然的,代替人工也是大势所趋。然而,很多厂家购买包子机,但是做出的效果和口感很差,而且与手工完全不同。为什么会发生这种情况?我们详细讨论一下。

什么样的包子机适合做速冻包子 D1张

  用包子机制作速冻包子面筋会破坏速冻包子的制作过程。手工制作冷冻包子的过程与使用包子机的过程不同。包子机分为两种:绞龙式包子机和卷面式包子机。每个主要制造商都会生产各种包子机,但它们的机械原理属于这两种类型。这两种包子机会对面筋造成损害。绞龙式包子机在搅拌和揉面的过程中会对面筋造成损伤,卷面式包子机在挤压和捏捏过程中也会对面筋产生损伤。受损的面筋现在可以蒸了,但一旦冷冻,面筋就会破裂,使得冷冻包子很难开始。味道黏糊糊的,牙齿不耐嚼,外观也很难看。

  那如何进行改善呢,首先便是包子的配方,进行和面时加入酵母,酵母在整个制作过程中都在发酵。理想是在大夏天,面团发酵速度快,很有可能造成速冻包子前后品质不一。那如何解决呢?方法就是给面团降温并控制其发酵速度。中旭智能生产的包子机生产线有ST-320全自动压面机,采用S型折叠辗压,面皮厚度可调,0.8-1.8cm,设有自动撒粉装置,面带进一步整形分割,方便主机操作,输送流畅。ST-688包子机生产线以卷起式成型,不破坏面性,仿手工制作,面筋度高,口感好,外形美观。主要电器原件采用国际产品,性能稳定。面丝及面带厚度、成型、切段大小均可调,操作方便。


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